那么霜冻导致农作物受害的原理是什么呢？农作物内部是由许多细胞组成的，作物内部细胞与细胞之间的水分在温度降到0℃以下时就开始结冰。而物体结冰时，体积要膨胀，细胞就会受压，细胞内部的水分被迫向外渗透出来。细胞失掉过多的水分，内部原来的胶状物就逐渐凝固起来。如果在霜冻以后，气温又突然回升，农作物渗出来的水分很快变成水汽散失，导致细胞失去的水分没法复原，农作物便会死去。 霜冻会给农作物生产带来很大的影响，下面介绍一些霜冻的防御措施——
灌溉法：在霜冻发生的前一天灌水，保温效果较好。原理是：灌水后土壤中的水分含量高，气体少，土壤热容量大，土壤升、降温幅度小，发生霜冻后危害小。而不灌水的土壤中的水分含量低，气体多，土壤热容量小，故此土壤升、降温幅度大，发生霜冻后危害大。据试验，灌水后的作物叶面温度在夜间可比不灌水的作物叶面温度高1℃至2℃。
熏烟法：即燃烧柴草等发烟物体，在作物上面形成烟幕，使降温慢，并能增加株间温度。一般熏烟能达到增温0.5℃至2℃的效果。
覆盖法：即用草帘、席子、草灰、尼龙布、作物秸秆、纸张等覆盖，或用土覆盖，可使地面热量不易散失。
