马蹄烧饼约创始于清末。由于面团发得好,烤时的火候均匀、适度,鼓得很高,其形极象马蹄,外焦里嫩,透酥适口。吃时轻轻将鼓起的脆皮拍扁,将馓子放在上面(有芝麻的一面),使底面朝外,一折就将馓子夹在中间,呈半月形。这样芝麻就不会撒在外面,不过为了防止散落芝麻,在吃时还要用空着的一只手接着。作为早点,马蹄烧饼在济南人中间,是深受欢迎的。
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